牡蠣屋の牡蠣について

瀬戸内海の恵みをそのまま

穏やかな波と豊かな栄養をたたえる瀬戸内海。その恵みの海で、広島の牡蠣はゆっくりと、じっくりと育ちます。

広島県は、全国一の牡蠣の産地。なかでも宮島近海や地御前（じごぜん）で育つ牡蠣は、味わい深く、身の締まりが良いと評判です。冬の冷たい海流と太陽の光、豊富なプランクトンが揃ったこの海域は、牡蠣にとって理想的な育成環境です。

牡蠣屋では、地元・地御前産と宮島産を中心とした厳選された牡蠣を使用しています。鮮度と品質に徹底的にこだわり抜いた牡蠣だけをシンプルな料理で提供しています。

牡蠣屋の一皿一皿に、瀬戸内の海の香りと、生産者の誇りが宿ります。

広島の牡蠣が世界に誇れる理由

広島の牡蠣は、味の濃さ、甘み、ミルキーな食感で知られています。全国シェアの約6割を占めるだけでなく、海外でも評価が高く、多くの食通を魅了し続けています。

それを支えるのは、何世代にも渡って培われてきた養殖技術と、自然と共に生きる生産者の知恵。

「美味しい牡蠣を届けたい」という情熱が、味にあらわれているのです。

海の香りが口に届く。

古くから「海の幸の宝庫」として知られる宮島。その中でも牡蠣は、地域の文化と歴史に深く根差した存在です。豊かな瀬戸内海の恵みと、静かな湾で育つ牡蠣は、宮島の自然そのものを味わえる逸品です。

ひとくちの中に詰まった瀬戸内。

牡蠣屋が主に使用するのは、広島県産でもブランドとされる「地御前産」、宮島近海で育った「宮島産」の牡蠣。ミネラル豊富な海水と穏やかな潮流が、引き締まった身と濃厚な旨みを生み出します。雑味が少なく、焼きでも生でもその違いがはっきりとわかります。

誰かに話したくなる牡蠣。

「こんな牡蠣は初めて」と、多くの方が言葉にします。味、香り、空気感までも記憶に残る牡蠣屋の体験。宮島旅行の思い出を、ひと皿の牡蠣が彩ります。

生産者の顔が見える安心感。

牡蠣屋の牡蠣は、信頼する生産者から仕入れています。手間と誠意がそのまま届くからこそ、他では味わえない牡蠣が愉しめます。

余計な手を加えない、素材に逆らわない。

加えるよりも、引くことで素材が際立つ。味付けも、火入れも、装飾も必要最小限。牡蠣が本来持っている力を、できるだけそのままお皿に残したいと考えています。

牡蠣専門店として一皿に、誇りを込めて。

私たちは「牡蠣を出す店」ではなく、「牡蠣で驚かせる店」を目指しています。専門店としての知識と経験、そして日々の研ぎ澄まされた感覚が、すべて一皿に込められています。